Taglio del nastro ieri per la XXI edizione di “Pane Nostrum – il Salone Nazionale dei Lievitati”, appuntamento imperdibile per tutti i professionisti dell’arte bianca, in programma fino a domani, domenica 13 ottobre.

Un evento di Confcommercio Marche Centrali e CIA Provincia di Ancona, che si è imposto a livello nazionale come punto di riferimento per gli addetti ai lavori e che punta quest’anno a superare le 50mila presenze dell’edizione 2023. Il Foro Annonario e le aree attigue sono in questi giorni teatro di masterclass, convegni, show cooking e dimostrazioni dedicate al mondo della panificazione, della pasticceria, della pizzeria e della ristorazione, con protagonisti di rilievo del settore. E come ribadiscono gli organizzatori, Pane Nostrum si configura non più come un evento per i professionisti ma come l’evento dei professionisti, protagonisti in prima persona e attori anche nell’organizzazione e nella scelta delle tematiche da trattare.

Ieri, venerdì 11 ottobre, c’è stato il taglio del nastro alla presenza del presidente della Regione Francesco Acquaroli, del presidente della Camera di Commercio Gino Sabatini, dell’assessore regionale allo Sviluppo Economico Andrea Maria Antonini, dell’assessore alle Infrastrutture Francesco Baldelli, del direttore di Confcommercio Marche Centrali Massimiliano Polacco, del sindaco di Senigallia Massimo Olivetti, del presidente Cia Franco Fiori, del presidente di Confcommercio Marche Centrali Giacomo Bramucci, della direttrice Cia Loredana Campitelli, della responsabile marketing di Confcommercio Marche Centrali Federica Polacco.

Nell’area fiera B2B sono presenti gli spazi degli espositori (aziende e professionisti con materie prime, ingredienti, macchinari, attrezzature, arredamento, packaging e servizi) per far incontrare domanda e offerta e confrontarsi a livello tecnico sulle novità del settore e gli expertise nel campo dei lievitati.

Mentre nell’area B2C i visitatori possono scoprire a acquistare i prodotti finali di panificatori, pizzaioli e pasticcieri, molti ottenuti anche da ingredienti alternativi come farine senza glutine o lieviti naturali, per soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e alla sostenibilità.

Nell’aula Masterclass si svolgono corsi e laboratori rivolti prevalentemente ai professionisti, mentre il “Caffè con i Maestri”, nell’ex pescheria del Foro Annonario, ospita da oggi storytelling, convegni, dibattiti, eventi editoriali, presentazioni di nuovi progetti e approfondimenti per esplorare il mondo agroalimentare partendo dalle origini, dalla semina fino al consumo, con un focus sulle novità e le nuove tendenze di mercato. Nella Temporary Bakery gli spettatori possono assistere a originali show cooking e dimostrazioni tecniche da parte degli esperti nell’arte della panificazione.

OSPITI E PROGRAMMA

Ospite d’onore dell’edizione 2024 il mago degli impasti e della lievitazione naturale Achille Zoia, milanese classe 1936, famoso soprattutto per il suo Panettone Paradiso.

Oggi, sabato 12 ottobre, in programma le ricette tradizionali marchigiane, come il pan vernaccia e il ciambellone maceratese, sotto la guida di Roberto Cantolacqua Ripani e Marco Salvucci. È previsto inoltre un nuovo appuntamento (dopo quello di ieri) con il Maestro Achille Zoia che, accompagnato dal Maestro Cantolacqua realizzerà una demo a sorpresa.

Il pomeriggio comincia con Lucia Tellone che ci propone una demo tra la panificazione e la ristorazione dal titolo “French-Tòsto” e a seguire il pasticcere Marco Cascia proporrà il suo “Mignon d’Autunno”. In programma anche la creatività di Luca Santarelli e Leonardo Rocchetti con il loro “Come un’oliva all’ascolana”. Il sabato sera in Temporary Bakery si conclude con il Maestro Mirko Zenatti, per la prima volta a Pane Nostrum, che con il suo entusiasmo porterà la viennoiserie moderna sul nostro palco.

PROGRAMMA DOMENICA 13 OTTOBRE

Domenica 13 ottobre, si esploreranno ricette iconiche come la pappa al pomodoro di Paolo Paciaroni e il pane multisemi con Giuseppe Pellegrino e Maria Rosa Longo, una coppia di panificatori che arriva dalla Toscana, ma prima ancora dalla Calabria, con una meravigliosa storia da raccontare. A seguire, ci saranno le demo sulla stagionalità dei prodotti da abbinare ai lievitati di Michele Antonelli e una dimostrazione di Antonio Laudati dal titolo “Odio la pizza gourmet”.

In conclusione avremo un ensamble di quattro panificatori provenienti da diverse zone della nostra regione per raccontare stili, procedimenti e ingredienti per valorizzare un unico prodotto “la filetta marchigiana”. Un vero studio attraverso le diverse esperienze territoriali e culturali per interpretare la filetta dai loro quattro territori e le assaggeremo tutte e quattro per valutarne punti di contatto, profumi, consistenze e similitudini. Una lezione-confronto che possiamo considerare quasi una sinfonia di questi quattro panificatori che fanno parte del direttivo panificatori di Confcommercio Marche Centrali, e sono: Gabriele Mancini, Joselito Mancini, Marco Sestilli e Vanni Valci.

Un caffè con i maestri

Tra i protagonisti, ci saranno esperti del settore del credito come Paolo Mariani di UNI.CO che parlerà di accesso al credito, mentre la Confederazione Italiana Agricoltori (CIA) provincia di Ancona, terrà un convegno sul futuro delle produzioni cerealicole.

FIPE Confcommercio affronterà temi legati alle recensioni denigratorie e alle irregolarità digitali, con suggerimenti per difendersi nel contesto normativo attuale. Parleremo delle principali piattaforme online di consegna a domicilio ma anche di recensioni online e a chi rivolgersi in caso di problemi, avremo esperti nazionali in ambito legale e normativo ma anche testimonianze di chi ha avuto questo tipo di problemi. In particolare verrà presentato lo sportello SOS Recensioni che supporterà panificatori e pubblici esercizi a condurre una corretta presenza online senza avere problemi ma solo vantaggi.

Verrà anche presentato il libro “L’acqua sul fuoco” a cura della Direzione regionale Vigili del Fuoco Marche. Nel pomeriggio Francesca Ceccacci Casci di Pandefrà ci racconterà la sua storia e come è arrivata a realizzare i suoi successi nel campo della panificazione. Un racconto pieno di passione per il suo lavoro, per la terra, per il grano e per i sapori autentici. Ci racconterà i valori che ogni giorno porta all’interno del suo forno ma anche nel dialogo con i suoi fornitori, un racconto che vuole essere anche uno stimolo per le nuove generazioni.

Nella giornata di domenica 13 ottobre la Confcommercio nazionale insieme ad Assipan Confcommercio nazionale illustreranno le novità del rinnovo del contratto dei panificatori.

A seguire Lucia Tellone racconterà la sua idea e la storia del forno comunitario di Villa San Sebastiano. Verrà poi presentato il libro “Dolci borghi” (Giaconi Editore) che sarà un vero e proprio viaggio attraverso i dolci tipici e caratteristici dei nostri borghi marchigiani, e ne assaggeremo anche alcuni. A seguire incontreremo Giulia Busato, prima concorrente di Masterchef e poi panificatrice nel suo innovativo laboratorio Tocio, una “micro wild bakery” veneta che utilizza solo ingredienti naturali, parleremo anche di come è nato il suo brand e del grande lavoro di comunicazione c’è dietro il suo mondo fatto di lievitati.

Masterclass

Il programma delle masterclass vedrà la partecipazione di importanti maestri come Andrea Spadoni e Davide Marchionni, che si concentreranno sulla panificazione gluten-free.

Michele Antonelli guiderà la masterclass sull’esaltazione del prodotto lievitato attraverso la stagionalità e Jacopo Fulgenzi e Valeria Sannucci prepareranno la pizza di cacio, portando energia, entusiasmo e gusto in una ricetta della tradizione.

Nel pomeriggio di sabato in Aula Masterclass Roberto Cantolacqua proporrà un babà in chiave marchigiana, Matteo Paparelli ci insegnerà ad utilizzare il pane per valorizzare le tavole di casa ma soprattutto dei ristoranti ed infine Gioele Ponzanetti ci racconterà la sua pizza marchigiana.

In programma anche masterclass sulla filetta di farina integrale macinata a pietra, sul pane prodotto con grani tramandati e pasta madre viva, sul mondo delle brioche viennesi e molto altro, a cura dei maestri Marco Sestilli, Augusto Palazzi, Giuseppe Pellegrino, Maria Rosa Longo, Isaia D’Angelo.

Dalle 17 in poi conclude il pomeriggio in Aula Masterclass un approfondimento con il Maestro Zoia senza limiti, il Maestro terrà i professionisti incollati ai propri “banchi” pronto a stupirli e a sfornare ricette di ogni genere. Una Masterclass a sorprese che il Maestro vuole dedicare proprio ai suoi colleghi e che promette di lasciare a bocca aperta.

Per ulteriori dettagli sul programma e per iscriversi agli eventi, è possibile visitare il sito ufficiale www.panenostrum.it.