Dalla cucina dell’Istituto Panzini di Senigallia lo chef Roberto Mantoni ed il collega Giancarlo Rossi propongono, per la rubrica “Le Ricette del Grande Max”, i “Bignè farciti con mascarpone ed erbe aromatiche”.

Sul canale YouTube di Senigallia Notizie è presente un video tutorial che illustra passo per passo la preparazione dei bignè salati e dolci, questa volta farciti con una crema pasticciera e ricoperti di una salsa ganache al cioccolato fondente e panna liquida.

Bignè farcito con mascarpone ed erbe aromatiche

Ingredienti per 10 porzioni

Per la pasta bignè
Farina 150 gr
Burro 100 gr
Zucchero 10 gr
Acqua 250 gr
Sale un pizzico
Uova 4 n.

Per la farcia
Mascarpone 200 g
Panna fresca 200 gr
Erbe aromatiche 15 gr
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Parmigiano grattugiato 60 gr

Preparazione

Per i bignè

Mettere a bollire l’acqua con burro, zucchero e sale.
Quando il burro è sciolto e il composto bolle aggiungere la farina.
Girare vigorosamente fino a quando l’impasto risulti compatto e si stacca sia dalla pentola che dalla paletta di legno utilizzata.
Far raffreddare l’impasto.
Aggiungere un uovo alla volta girando fino al completo assorbimento.
La pasta una volta pronta deve risultare lucida ed elastica.
Prendere un sacco a pochè mettere l’impasto.
Fare dei bignè su una teglia precedentemente imburrata.
Cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti circa.

Per la farcia

Mescolare bene il mascarpone le erbe aromatiche fresche tritate finemente, il parmigiano, il sale e il pepe e dadolata di verdure precedentemente scottate in acqua bollente e raffreddate.
Infine amalgamare la panna montata molto delicatamente avendo cura che il prodotto sia ben freddo per evitare che si stracci.

Far ben raffreddare i bigne dopo la cottura.
Tagliare il coperchio sopra del bignè farcire e rimettere il cappello servire freddi.