Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è firmata dallo chef Andrea Prezzemoli, il quale propone a voi lettori un secondo piatto dal gusto invernale, che sposa al sapore della carne di tacchino quelli della frutta di stagione, secca e non.

Tagliata di tacchino con indivia belga, frutta secca, citronette alle clementine e melagrana

Ingredienti per 10 persone
1 kg petto di tacchino
500 gr. indivia belga
300 gr. frutta secca (mandorle noci nocciole)
200 ml olio e.v.o.
10 ml succo di mandarino
sale pepe qb.
1 melagrana
200 gr. valeriana

Procedimento

Tagliare delle fette di tacchino dello spessore di 1,5 cm.
Mondare e lavare le insalate.

Tostare la frutta secca in forno a 150°C per 5 min circa, tagliarla a fettine.
Preparare una salsa emulsionando il succo di mandarino con l’olio aggiustare di sale e pepe.

Ungere le fette di tacchino, cuocerlo ai ferri, scaloppare e sistemarlo sul piatto.
Guarnire sopra con la chiffonade di indivia, delle foglioline di valeriana e la frutta secca.
Condire con la salsa al mandarino ed i chicchi di melagrana.

Ricetta degli chef Andrea Prezzemoli, tratta dal volume Marche Chef