Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è una zuppa di legumi tipica della cucina ligure, spezzina in particolare, che ci viene proposta, rielaborata con una nota personale, dallo chef Alberto Rolla.

Mesciua

Ingredienti (per 10 persone)

1 kg Ceci secchi
600 gr Fagioli borlotti
600 gr Fagioli cannellini
1 kg Farro

Procedimento

Mettere a bagno, utilizzando 4 recipienti distinti i ceci (24 ore), fagioli borlotti (12 ore), cannellini (12) ore, farro (12 ore).

Cuocere i legumi e il farro separatamente in acqua fredda poco salata, dopo averli lavati dall’acqua di ammollo. Portare a cottura a fuoco medio fino a giusta consistenza. Scolare senza gettare i liquidi e unire in un’unica pentola i legumi e il farro e coprire con 3 lt di liquido prelevato in parti uguali dagli recipienti di cottura.

Rimettere sul fuoco e sobbollire finche la zuppa avrà raggiunto la giusta morbidezza. Versare negli appositi piatti condire con un generoso giro d’olio EVO da olive taggiasche, e una macinata di pepe bianco.

Come nota personale ho voluto inserire una dadolata di “panizza” e una spolverata di pecorino stagionato.

Per la panizza 
Una parte di farina di ceci, 3 parti d’acqua, poco sale.
Sciogliere la farina di ceci nell’ acqua fredda salata, portare a bollore e cuocere sempre mescolando per 20 minuti. Stenderla ancora bollente su un vassoio in strato sottile e lasciar raffreddare.

Ricetta dello chef Alberto Rolla, tratta dal volume Marche Chef