Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta di questa settimana è firmata dallo chef Marco Iacchetta, che ci presenta un coloratissimo primo piatto che unisce pesce, legumi e salumi.

Tortelli di rana pescatrice con crema di ceci e chips di coppa marchigiana

Ingredienti per 10 persone

Pasta fresca:
700 gr. farina 00
300 gr. semola di grano duro
5 uova intere
5 rossi d’uovo
20 gr. olio d’oliva
14 gr. nero di seppia
Sale

Ripieno per 10 porzioni:
600 gr. filetto di rana pescatrice
80 gr. olio e.v.o.
2 spicchi di aglio in camicia
Buccia grattugiata di un limone
Sale e pepe q.b.

Composizione del piatto:
100 gr. crema di ceci
33 gr. ceci lessati
18 gr. pomodorini semidry
11 gr. chips di coppa marchigiana
1 gr. aneto g 1
2 gr. cress salad di pisello verde
1 gr. germogli di soia
8 gr. grana padano
10 gr. olio a crudo

Procedimento

Preparare la pasta fresca, mescolando tutti gli ingredienti, avendo l’accortezza di aggiungere dell’acqua nel caso in cui l’impasto risulta troppo duro
Lasciare riposare la pasta, coperta da pellicola alimentare, a temperatura ambiente per 30 min.
Nel frattempo preparare il ripieno tagliando a cubetti di 0,5 cm la rana pescatrice. Fare rosolare i cubetti in padella, a fuoco vivace per 2 min. circa, con olio d’oliva e aglio in camicia.
Salare, pepare, aggiungere la buccia di limone grattugiata e far raffreddare.
Stendere la pasta fresca e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 cm.
Disporre g 10 di ripieno.
Chiudere formando dei tortelli.
Preparare la chips di coppa marchigiana in modo sottile e ponendola su un foglio siliconato, successivamente disporla in forno alla temperatura di 180 gradi per 15 minuti. Estrarla dal forno e lasciarla raffreddare in modo che risulti croccante.
Cucinare 6 tortelli a porzione passandoli in padella con olio d’oliva e grana padano.
Versare nel piatto la crema di ceci, disporci sopra i tortelli e decorare il tutto con ceci lessati, pomodorini semidry, cress salad e chips di coppa marchigiana.
Irrorare con olio a crudo.

Ricetta dello chef Marco Iacchetta, tratta dal volume Marche Chef