E’ Massimo Balestra, allievo del professor Vittorio Serritelli dell’I.I.S. “A. Panzini” di Senigallia, a firmare il piatto protagonista di questo appuntamento con la rubrica di cucina di Senigallia Notizie. Massimo ci propone ingredienti e procedimento per preparare un invitante minestra di farro e legumi con cannocchie, calamaretti e verdure. Ecco le sue indicazioni!

Minestra di farro e legumi con cannocchie, calamaretti e verdure
Ingredienti per 4 persone
150 gr di farro
150 gr di ceci ammollati 12 ore
150 gr di fagioli cannellini ammollati 12 ore
4 gamberi di media taglia
200 gr di calamaretti
150 gr di carote
150 gr di zucchine
150 gr di patate
3-4 foglie di salvia
3-4 foglie dialloro
200 ml di olio extra vergine di oliva
Rametti di rosmarino q.b.
Spicchi d’aglio q.b.
Sale, pepe in grani q.b.

Procedimento
Preparate due pentole distinte con 2 lt d’acqua ognuna: in una cuocete i fagioli cannellini e nell’altra i ceci, entrambe con le foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. La cottura deve essere lenta, a fuoco basso per circa 1 ora e 1/2. A cottura quasi ultimata salate l’acqua; con i fagioli creare un passato, i ceci lasciateli interi.
Lavare molto bene il farro. Mondate, lavate e tagliate una mirepoix di carote, patate e zucchine.
In un’altra pentola preparate un soffritto con l’olio e.v.o., il peperoncino, l’aglio, la salvia e il rosmarino. Togliete l’aglio e unite la mirepoix. Portate il tutto a metà cottura e poi unite il passato di fagioli cannellini e il farro. Far cuocere per 30 minuti.
Pulire i calamaretti e sgusciare i gamberi, togliendo anche il filo intestinale e lasciano la testa attaccata.
Rosolate i calamaretti e i gamberi in una pentola con poco olio e.v.o. e peperoncino, salate. A trequarti di cottura unite il tutto alla minestra di farro.
Impiattare la minestra ben calda, posizionare sopra il calamaro e il gambero e un rametto di rosmarino.

Buon appetito!

Ricetta di: Massimo Balestra, classe 4C enogastronomia I.I.S. “A. Panzini” Senigallia