Ingredienti per 6 persone
g. 800 un fusello di vitello
g. 400 asparagi mondati
4 scalogni
olio d’oliva-vino bianco-sale-pepe in grani

Cospargete la carne con sale, abbondante pepe macinato, poi mettetela in una pirofila, irroratela con un filo d’olio e passatela in forno a 200° per 50′ sfumandola, durante la cottura, con mezzo bicchiere di vino; circa 10′ prima di sfornarla, unite nella teglia gli asparagi tagliati a piccoli pezzi e gli scalogni ridotti a spicchietti.Trascorso il tempo indicato, sfornate l’arrosto, accomodatelo nel piatto da portata e guarnitelo con una cucchiaiata del suo intingolo; il resto frullatelo riducendolo in salsina da versare sulla carne, al momento di servirla.

Il Grande Max