Ingredienti per 4 persone
250 g. riso carnaroli
250 g. pomodori pelati
200 g. trippa di vitello sbianchita
100 g. fagiolini dell’occhio ammollati
50 g. verdure tritate (cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, alloro)
vino rosso e bianco-scalogno-burro-parmigiano grattuggiato-brodo-olio d’oliva-sale-pepe

Soffriggete il trito di verdure con un filo d’olio d’oliva e una noce di burro; aggiungete la trippa a pezzettini e i fagioli ammollati; lasciate rosolare il tutto, quindi sfumate con un dito di vino bianco, quindi aggiungete i pomodori a pezzi, sale, pepe, un mestolo di brodo.Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora, unendo, eventualmente, altro brodo.In una casseruola, fate tostare il riso in un soffritto di olio, burro e scalogno tritato; sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e, non appena sarà evaporato, unite il sugo di trippa e brodo, fino a cottura del risotto (ci vorranno circa 18′).Allora mantecatelo con una noce di burro, abbondante parmigiano, sale, pepe; lasciatelo riposare per alcuni minuti, quindi servitelo.

Il Grande Max