Ingredienti per 6 persone
6 coscette di coniglio
cipolle g 350
un mazzetto di rucola
un peperoncino fresco, piccante
aglio
rosmarino
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Affettate le cipolle a velo, salatele e fatele soffriggere in un filo d’olio, finchè risulteranno leggermente dorate.
Intanto in una casseruola, rosolate a fuoco vivo 3 spicchi d’aglio in 4 cucchiaiate d’olio aromatizzato da un rametto di rosmarino.
Unite le coscette di coniglio, fatele colorire bene da tutti i lati, salatele, pepatele quindi trasferite nel soffritto di cipolla con tutto il fondo di cottura.
Irrorate con un bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per 40’circa; a questo punto aggiungete la rucola mondata e tagliuzzata, il peperoncino privato dei semi, ridotto a rondelle, tenete sul fuoco ancora 10′ quindi servite.
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo: Santa Maddalena, Rossese di Dolceacqua, Velletri rosso

Il Grande Max