Ingredienti per 8 persone
Per le crespelle
500 g di latte
250 g di farina
4 uova
burro
sale
Per il ripieno e il condimento
500 g di latte
400 g di mozzarella
400 g di polpa di pomodoro a pezzi
40 g di burro più un poco per la teglia
40 g di farina
aglio in polvere
origano
olio d’oliva
sale
pepe

Per le crespelle (da preparare anche il giorno prima), sciogliete nell’apposita padella di cm 18 di diametro, una noce di burro, senza farlo friggere, quindi versatelo nella pastella preparata amalgamando le uova con la farina, il latte e un pizzichino di sale.Riscaldate bene la padella unta, versatevi un mestolino di pastella, fatela allargare nella padella e, poco dopo, girate la frittatina formatasi per farla cuocere dall’altro lato: in tutto ci vorrà circa un minuto; preparate nello stesso modo 16 crespelle.
Sgocciolate la polpa di pomodoro, per farle perdere l’acqua, poi conditela, a crudo, con sale, pepe, origano, un filo d’olio e un pizzico d’aglio in polvere.Preparate una bescaimella, stemperando nel latte bollente 40 g di burro intriso con la farina, salate e fate sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
Tritate 300 g di mozzarella e distribuitela sulle crespelle già spalmate con un cucchiaio di besciamella; piegate ogni crespella in quattro (cioè a fazzoletto).Ungete di burro la teglia, versate nel fondo un mestolino di besciamella, quindi accomodatevi le crespelle preparate, sistematele leggeremente accavallate.Cospargetele con polpa di pomodoro, la basciamella e la mozzarella rimaste, quindi passatele in forno a 220° per circa 10 minuti.Servitele calde nella teglia di cottura.
Da abbinare si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, fresco e leggermente aromatico:
Lugana; Trebbiano d’Abruzzo; San Vito di Luzzi Bianco.

Il Grande Max