Ingredienti per 8 persone
2 kg di pomodori
1,2 kg di peperoni: 2 gialli e 2 rossi
400 g di melanzane
300 g di zucchine
250 g di cipollotti
granulato di gelatina
basilico
zucchero
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Con una bustina di granulato e mezzo litro d’acqua, preparate la gelatina e lasciatela intiepidire.Pelate i pomodori che dovranno essere ben maturi e polposi, svuotateli dei semi, tagliateli a spicchi, metteteli su una placca coperta da carta da forno, spolverizzateli con un pizzico di sale, uno di zucchero, quindi infornateli a 80° per un paio d’ore, lasciandoli candire.
Arrostite i peperoni sulla griglia, spellateli e tagliateli a strisce.Sbucciate le melanzane, affettatele per il lungo con la mandolina, quindi grigliatele.Tagliate per il lungo le zucchine e a metà i cipollotti, dopo averli spuntati, poi grigliate il tutto.Ungete d’olio uno stampo rettangolare a bordi alti (terrina), di circa 2 litri di capacità, e strofinate le pareti con uno spicchio d’aglio; versate sul fondo della terrina un mestolino di gelatina, quindi sistemate uno strato di pomodori canditi e foglie di basilico, procedete ancora a strati, con le melanzane, i peperoni, le zucchine, i cipollotti, cospargendo ogni strato con foglioline di basilico, fettine sottilissime d’aglio, mestolini di gelatina, sale, fino ad esaurimento delle verdure.Completate versando tutta la gelatina rimasta, quindi passate la terrina in frigorifero almeno per 6 ore.
Sformatela nel piatto da portata (per farlo più facilmente, passate brevissimamente il recipiente sul vapore di una pentola in ebollizione), quindi tagliatela a fette di circa un dito di spessore e servitele condite con una salsina preparata nel frullatore con 100 g d’olio, un mazzetto di basilico, sale e pepe.
Da abbinare si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:Colli Bolognesi Riesling; Trebbiano d’Abruzzo; melissa Bianco.

Il Grande Max