Ingredienti per 12 persone
Per l’aspic
1,200 kg di nespole
300 g di zucchero semolato
200 g di vino bianco secco
45 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
Per guarnire
300 g di panna montata
fragole
nespole
menta

Per l’aspic, preparate uno sciroppo facendolo bollire per 2 minuti 300 grammi d’acqua insieme con il vino bianco e lo zucchero; tuffatevi quindi le nespole, già pelate e snocciolate, toglietele dopo un minuto esatto dalla ripresa del bollore e frullatele.Proseguite invece l’ebollizione dello sciroppo finchè si sarà ridotto a 350 g, nei quali scioglierete la colla di pesce già ammorbidita.
Incorporate questa gelatina nel frullato di nespole, versate il tutto in uno stampo con foro centrale e bordi scanalati, lasciate raffreddare quindi passate l’aspic in frigorifero per almeno 6 ore.Al momento di portare in tavola, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione poi capovolgetelo nel piatto da portata.Guarnite l’aspic con panna montata, foglioline di menta e spicchi di nespole; completate la decorazione con ciuffi di panna montata e mezze fragole e poi servite.

Il Grande Max