Ingredienti per 4 persone
un rombo, circa kg. 1.400
scalogni g 120
prezzemolo
salvia
limone
olive verdi
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani
Tempo occorrente: circa 30′

Sfilettate il rombo: private i filetti della pelle, fateli rosolare a fuoco vivo, in un velo d’olio caldo, unite gli scalogni sbucciati, interi e una decina di olive; lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino e il succo di limone.
Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un trito fine di prezzemolo e salvia, lasciate restringere il fondo di cottura e servite.

Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Trentino Pinot bianco
Castel del Monte bianco
Contessa Entellina Grecanico

Il Grande Max