La rubrica di Senigallia Notizie, “Le Ricette del Grande Max”, propone i piatti presentati al Corso Amatoriale di cucina “4 Ristoranti” che l’Associazione Cuochi Ancona ha organizzando presso l’IIS Panzini.

Le lezioni sono state tenute da 4 chef del territorio e la serata di martedì 8 febbraio ha avuto come protagonista il team del ristorante “La Sella di Pitino” , con a capo la chef Michela Domizi, la quale ora ci concede gentilmente la pubblicazione delle ricette dei piatti proposti ai corsisti, con le quali anche voi lettori potrete cimentarvi, provando a cucinarli e servirli in tavola ai vostri ospiti.

La chef Domizi conclude il suo menù con “Guanciola di bue in un giardino d’inverno”

“Guanciola di bue in un giardino d’inverno”

Ingredienti:
1 carota
1 sedano
1 cipolla
4 guancette di vitello
Alloro, timo, rosmarino
2 chiodo di garofano, cannella
Vino rosso a copertura
Sale, pepe, olio
400 gr topinambur
Bieta
Carote
Sedano rapa

Per le guance:
Tritare le verdure, saltare in padella poi aggiungere le guance, sfumare e mettere il tutto in una teglia con aggiunta di brodo e vino. Cuocere a 130° per 4 ore. Filtrare il liquido di cottura e ridurre. Pulire i topinambur, bollire e frullare.
Scottare la bieta in padella con olio. Cuocere carote e sedano rapa a vapore 100° per 15 minuti.

Ricetta di Michela Domizi
chef dell’agriturismo di San Severino Marche Sella di Pitino.

Il piatto è stato presentato durante il Corso Amatoriale di cucina “4 Ristoranti”.

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini di Senigallia.