Denis Giordani in arte Johnny be Food, artista eclettico nell’anima fin dalla nascita. Ha lavorato pressoché da sempre nel ramo della ristorazione, svolgendo attività di sala fino a diventare maitre e sommelier. Il nome “Johnny” nasce proprio nell’ambito lavorativo, ed era il nome coniatogli dai sui colleghi anni or sono.

È dalla passione atavica per la musica rock e per il buon cibo che nasce il connubio “Rock Kitchen”, nel quale Johnny si esprime, realizzando i suoi piatti, semplici ma mai scontati riuscendovi ad armonizzare e valorizzare le differenti sensazioni del palato.

Per la rubrica “Deliziamoci” di Senigallia Notizie, Johnny be Food propone la sua ricetta del “Risotto su base di barbabietola con crema al gorgonzola e pinoli freschi”. Riprese e montaggio di Alessio Spadoni, editing di Alberto Olivieri.

Ingredienti per 2 persone:

– 280gr di riso arborio
– 2 barbabietole rosse
– 180gr di gorgonzola non dolce
– 200ml di panna liquida
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 scalogno
– Pinoli q.b
– Burro q.b
– Sale fino q.b
– Pepe nero q.b
– Olio evo q.b

 Preparazione brodo vegetale

In una pentola di medie dimensioni versare all’incirca 500ml di acqua e inserirci 1carota e 1cipolla. A fuoco moderato portare ad ebollizione.

Preparazione purea di barbabietola

In un contenitore porre le barbabietole precedentemente tagliate, aggiungere una punta di sale fino e 1 cucchiaio di brodo vegetale preparato in precedenza. Procedere a frullare il tutto

Preparazione soffritto

Sminuzzare finemente lo scalogno, introdurlo in una pentola con un filo d’olio e farlo dorare a fuoco basso.

Preparazione crema di gorgonzola

In un pentolino versare i 200ml di panna liquida, a fuoco basso attendere che si scaldi. Una volta scaldatasi aggiungerci una noce di burro e farlo sciogliere sempre a fuoco basso. Sciolto in burro incorporare il gorgonzola a piccoli tocchi e farli sciogliere a fuoco basso.

 Nel frattempo

– Una volta che lo scalogno si è dorato, incorporare il riso arborio e farlo tostare.

– Tostato il riso, incorporare man mano il brodo vegetale

Cottura riso

Man mano che si incorpora il brodo vegetale, incominciare a salare e pepare il riso continuandolo a mescolare a fuoco basso.
Quando si è quasi ultimata la cottura del riso e si è ritirato abbastanza il brodo vegetale, incorporare la purea di barbabietola, mescolare sempre a fuoco basso. Assaggiare per sentire se la nota dolce della barbabietola è troppo forte, in caso aggiustare di sale.

Nel frattempo

– Continuare a mescolare la crema di gorgonzola per non farla attaccare
– Una volta che il gorgonzola si è sciolto ed amalgamato bene spegnere il fuoco.

Mantecatura del riso

A cottura ultimata del riso, quando il brodo si è ritirato e la purea di barbabietola si è ben amalgamata al composto, incorporare una noce di burro (*precedentemente messo in congelatore) e farlo sciogliere.

 Impiattamento

In un piatto piano adagiare il riso e guarnirlo con la crema di gorgonzola. Dopodiché aggiungere i pinoli freschi.

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