Per la rubrica “Le ricette del Grande Max”, i ragazzi dell’Istituto Panzini di Senigallia, presento quattro diverse tipologie di crepes, tra cui una dolce.

La prima tipologia di crepes è preparata con radicchio, prosciutto crudo e ricotta, la seconda proposta è invece una versione dolce ed è fatta con con crema al mascarpone e cioccolato. La terza crespella è preparata con funghi e gamberetti, mentre l’ultima ricetta presenta un fagottino all’ortolana con crema di funghi e cipolla.

Le preparazioni delle quattro tipologie di crepes, sono illustrate con un video tutorial consultabile sul canale YouTube di Senigallia Notizie.

Crepes con radicchio, prosciutto crudo e ricotta

Ingredienti per 4 porzioni

Per le crepes:
Uova 2
Farina 100 gr.
Latte 200
Sale

Per la farcia:
Radicchio 100 gr.
Prosciutto crudo 150 gr.
Ricotta 100 gr.
Tuorlo 1
Parmigiano grattugiato 50 gr.

Per gratinare:
Burro 30 g.
Parmigiano grattugiato 30 g.

Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola battere le uova, a poco a poco aggiungere la farina continuando a girare con una frusta.
Ottenuto un composto non troppo compatto, iniziare a versare il latte sempre poco a poco, continuando a mescolare con una frusta, finito il latte a questo punto le vostre crepes saranno pronte per essere cotte in una padella apposita per le crepes o in una padella piana.
Imburrare la pedella e versare un mestolo del composto per le crepes.
Far roteare la pedella in modo tale che il composto copra tutta la superficie.
Tempo 2 min e girare dall’altro lato con l’aiuto di una spatola o con le mani (per i piu’ pratici). Altri 2 min per l’altro lato e avrete la vostra crepes.

Per la farcia:
In un tagliere, tagliare finemente il radicchio e il prosciutto crudo.
In padella, aggiungere un filo d’olio e cuocere il radicchio con il prosciutto per 5 min circa.
Una volta cotto il tutto, far raffreddare in abbattitore.
Dopo circa 1 min aggiungere al composto un tuorlo, ricotta e parmigiano.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo. Aggiustare di sale, se il composto risultasse troppo duro, aggiungere poca panna o latte.
Farcire le vostre crepes a vostro piacimento, con la chiusura che preferite.
Disporre in teglia con fiocchetti di burro e parmigiano Gratinare in forno per 6 min a 180°

Macchinari e utensili

Tagliere, trinciante, ciotole, padella, frusta, mestolo, posate

 Crepes dolci con crema al mascarpone e cioccolato

Ingredienti per 3 porzioni

Per le crapes
Uova 1
Latte 125 ml
Farina 50 g

Per la farcitura
Mascarpone 250 g
Gocce di cioccolato 150 g
Uova 2
Zucchero 80 g
Panna liquida 125 ml
Latte q.b
Frutti di bosco q.b
Zucchero a velo q.b

Procedimento

Per la preparazione dell’impasto delle crepes cominciamo con il mescolare insieme le uova con la farina, mescoliamo bene e successivamente aggiungiamo latte un po’ per volta continuando a mescolare.
Una volta pronto l’impasto bagnamo un pezzo di carta con dell’olio e lo strofiniamo sulla padella antiaderente, versiamo l’impasto delle crepes nella padella calda, lo distendiamo bene e una volta asciugato basterà girarlo e successivamente toglierlo dal fuoco.
Per la farcitura delle nostre crepes cominciamo con montare insieme uova e zucchero, successivamente uniamo il mascarpone e continuiamo a montare.
Una volta fatto sciogliamo le gocce di cioccolato con un po’ di latte in microonde e le uniamo alla crema al mascarpone.
Ora che anche la nostra farcia è pronta la mettiamo in frigo e nel frattempo montiamo a neve la panna liquida che poi useremo come decorazione.
Concludiamo con il farcire le nostre crepes con la crema al mascarpone, infine decoriamo con panna, frutti di bosco e zucchero a velo. Servire freddo in un piatto elegante.

Crespella con funghi e gamberetti 

Ingredienti per 3 porzioni

Funghi champignon 200 g
Funghi porcini 800 g
Crespelle 4 pz
Besciamella 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
Gamberetti 150 g
Ricotta 150 g
Prezzemolo 10 g

Preparazione

Pulire i funghi champignon, tagliare a lamelle e trifolare in padella in sieme a metà dei porcini.
Lasciar raffreddare e tritare finemente ricavando una purea.
Aggiungere la metà del parmigiano reggiano, la ricotta, la besciamella e un pizzico di prezzemolo mescolando finchè non si ha una crema omogenea. Trifolare i restanti funghi i porcini in padella.
Tagliare in 3 pezzi circa i gamberetti, cuocere velocemente.
Lasciarne alcuni interi per la decorazione
Su una crespella aperta spalmare la crema di funghi con i gamberetti a pezzi e chiudere a portafoglio.
disporre in pirofila glassare con besciamella , parmigiano reggiano grattugiato e gratinare in forno a 180°C per 3- 4 minuti.

Presentazione

In un piatto cupo mettere un cucchiaio di crema di funghi, poi metterci sopra alcuni funghi porcini e gamberetti.

Macchinari e utensili

Padella, forno, coltello, tagliere, cucchiaio, cucchiaio in legno, pirofila, bricco.

Fagottino all’ortolana con crema di funghi e cipolla

Ingredienti per 4 porzioni

Per le crepes:
Latte 300 g
Uova 2
Farina 200 g

Per il ripieno:
Carote 200 g
Piselli 100 g
Zucchine 150 g
Melanzane 150 g
Funghi 100 g
Ricotta 100 g
Tuorlo 1
Porro 20 g
Parmigiano gratt. 100 g

Per la crema 20 g
Funghi 20 g
Cipolla 40 g
Besciamella 50 g

Preparazione

Per preparare le crepes unire la farina setacciata con le uova, aggiungere mano a mano il latte girando con una frusta. Una volta pronto l’impasto far scaldare la padella, aggiungere un filo di olio e mettere una mestolata di impasto nella padella. Cucinare 1/2 minuti da un lato, poi girarla e far finire di cucinare.
Per il ripieno: tagliare in macedonia carote, zucchine, melanzane. Sbollentare acqua salata, separatamente perché ogni verdura ha il suo tempo di cottura. Cucinare i piselli in padella con un pochino di cipolla, e i funghi con uno spicchio di aglio.
Una volta pronte tutte le verdure metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta e il tuorlo d’uovo e il parmigiano grattugiato.
Mescolare per avere un ripieno omogeneo.
Per la crema da usare per la base cucinare in una padella i gambi dei funghi e la cipolla. Una volta pronti frullare con la besciamella fino ad avere una crema liscia ed omogenea.
Una volta che si ha tutto pronto, mettere la creps sul piano di lavoro, aggiungere un cucchiaio di ripieno e chiudere a fagottino con una striscia di porro scottata leggermente in acqua. Una volta fatti tutti mettere in forno per 4/5 minuti per finire la cottura.
Una volta pronti mettere nel piatto una base di crema, appoggiarci il fagottino e finire di decorare con pomodorini freschi tagliati a spicchi e due fettine di fungo fresco.

Presentazione

Presentare il fagottino su un letto di crema di funghi, con una striscia accanto di crema con adagiati dei funghi e pomodorini freschi.

Macchinari e utensili

Coltello trinciante, pelapatate, tagliere, padella, pentole, cucchiaio di legno, schiumarola, ciotole, mini pinner, forno.