Gli alunni della 3A dell’Istituto Panzini di Senigallia, hanno realizzato una nuova ricetta, gli “Gnocchi di zucca con ragù bianco di vitello”.

Con la collaborazione della redazione di Senigallia Notizie, i ragazzi del Panzini illustrano passaggio dopo passaggio, la preparazione del primo piatto, attraverso un video tutorial.

Il video completo della ricetta è visibile sul canale YouTube di Senigallia Notizie.

Gnocchi di zucca con ragù bianco di vitello

Ingredienti per 4 porzioni 

Per gli gnocchi di zucca:

400 g di patate
400 g zucca gialla
1 n uova
200 g farina
50 g parmigiano gratt.
qb. di noce moscata
qb. di sale

Per il ragù di vitello:

200 g di fondo bruno o estratto di carne
200 g di pomodori pendolini
50 g di cipolla
50 g di carota
50 g di sedano
200 g di polpa di vitello
1 dl di vino bianco secco
1/2 dl di olio extra vergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato, per mantecare gli gnocchi

Preparazione

Per gli gnocchi:

Lavare e bollire le patate intere con la buccia.
Ultimata la cottura scolare, lasciar intiepidire e sbucciare.
Cuocere la zucca al forno o in tegame e farla disidratare bene
Passare il tutto allo schiacciapatate.
Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare i bigoli e tagliare a gnocchi

Per la salsa:

Tagliare carota, cipolla, sedano in bronuise
Tagliare la carne a cubetti piccoli o macinare
Far rosolare in padella la carne e poi aggiungere le verdure con l’olio
Continuare a rosolare e bagnare con vino bianco secco
Lasciar evaporare
Ultimare la cottura con aggiunta di fondo bruno e acqua se necessario
Infine aggiungere i pendolini tagliati a pezzi
Lasciar insaporire e aggiustare di sale e pepe

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata
Scolare e condire con il ragù bianco di vitello