Dallo staff del ristorante Arnia del Cuciniere di Falconara Marittima, pubblichiamo la ricetta di Claudio Api con i ” Il coniglio e il maiale…” Una simpatica proposta per ottenere un filoncino di coniglio ripieno di maiale. Il maiale per il ripieno è stato battuto al coltello e dopo cotto affettato a rondelle ed impiattato con una guarnizione di giardiniera di verdure.

Ingredienti 4 persone

un coniglio disossato
200 gr di polpa di maiale ( capocollo)
100 gr di cotica di maiale sbollentata
1 uovo fresco
1 salsiccia
finocchietto fresco
buccia di un arancia grattugiata
3 spicchi d’aglio

Giardiniera di Verdure: carote, cavolfiore verde, sedano, cardi, patate

Procedimento: Battere leggermente il coniglio e salarlo. Tagliare al coltello la polpa di maiale e condirla con sale pepe finocchietto buccia d’arancia e l’uovo. Riempire il coniglio e rigirarlo formando un filone. Avvolgerlo nella carta pellicola e insacchettarlo sottovuoto. Cuocere a 68° per 6 ore.
Con la carcassa preparare un fondo bruno
Tagliare a strisce sottili la cotica di maiale e friggerla lentamente il olio di semi.

Ricetta di Claudio Api
chef del Ristorante Arnia del Cuciniere di Falconara Marittima

Il piatto è stato presentato durante il “Corso Amatoriale di cucina“

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini di Senigallia