E nel piatto dopo le Feste? Archiviati i ricchi menù delle tavolate di Natale e di Capodanno, non dobbiamo certo rinunciare a sorprendere i nostri ospiti con delle pietanze che, come in questo caso, uniscono leggerezza e un sicuro effetto.

Lo chef Daniele Tantucci ci presenta una ricetta per uno sfizioso antipasto o un delicato secondo piatto: formaggi e verdure unite in un colorato connubio di sapori.

Mousse di robiola, crudité e crumble salato

Ingredienti per 4 porzioni
Robiola fresca 400g
Panna fresca 200 g
Nocciole 40 g
Farina 00 80 g
Burro 40 g
Formaggio Grana 30 g
Cuore di sedano 100 g
Carote 100 g
Ravanelli 100 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Nel tritatutto frullare le nocciole, unire burro, grana e farina, da ultimo 20g. d’acqua ed un pizzico di sale.
Sgranare su teglia e cuocere a 160° fino a leggera doratura.
Tagliare il sedano, la carota e i ravanelli a cubetti o bastoncini e fette.
In una ciotola unire robiola, panna e poco sale e pepe, filtrare e riempire il sifone. Caricare con il gas
Dressare la mousse in coppa o nel piatto con le verdure e il crumble freddo.

Ricetta dello chef Daniele Tantucci