Una nuova ricetta su con Senigallia Notizie, grazie agli “Incontri di Cucina per Amatori” che l’Associazione Cuochi Ancona sta organizzando presso l’IIS Panzini , attraverso una serie di serate con gli chef del territorio, che si è aperta martedì 22 gennaio con lo staff del ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta, il quale ci concede gentilmente la pubblicazione delle ricette dei piatti proposti, in modo che anche voi lettori possiate cucinarli e servirli alle vostre tavole.

Questa settimana gli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia, insieme a Michele Riccardi, ci presentano un risotto pieno di colore: si chiama “Acquerello” il Carnaroli utilizzato, ma sembra davvero un dipinto ad acquerello il piatto che ci viene illustrato con ingredienti e procedimento.

Risotto Carnaroli “Acquerello” cotto in acqua di cicale di mare con pesto di “Rosa di Gorizia” mazzancolla scottata, polvere di nocciole tostate

Ingredienti per 4 persone
300 gr riso Carnaroli “Acquerello”
1 kg di cicale di mare
500 gr mazzancolle
500 gr radicchio “Rosa di Gorizia”
Nocciole
Parmigiano reggiano
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale, pepe

Procedimento

Realizzare un fumetto con i carapaci delle cicale di mare. Tostare il riso per qualche minuto in una casseruola con poco olio caldo, dopodiché portarlo a cottura aggiungendo man mano il fumetto di pesce. A fine cottura mantecare con un filo di olio extra vergine di oliva. Per la realizzazione del pesto, mondare il radicchio e centrifugarlo con olio, parmigiano, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, sale e pepe.

Prendere le mazzancolle, privarle del carapace e dell’intestino, lasciandole intere, successivamente scottarle per pochi minuti in una padella antiaderente ben calda.
Tostare le nocciole in forno a 160° per 8 minuti, farle raffreddare e renderle una polvere nel mixer.

Ricetta di Alessio Piccioni e Andrea D’Elia
chef del Ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta

Il piatto è stato presentato durante gli “Incontri di Cucina per Amatori“

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini con la collaborazione dell’Azienda Agricola Cantina Mezzanotte di Senigallia