Si torna ad accendere la “cucina” a Senigallia Notizie, grazie agli “Incontri di Cucina per Amatori” che l’Associazione Cuochi Ancona sta organizzando presso l’IIS Panzini , attraverso una serie di appuntamenti con gli chef del territorio, aperta martedì 22 gennaio dallo staff del ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta, che ora ci concede gentilmente la pubblicazione delle ricette dei piatti proposti ai corsisti, con le quali anche voi lettori potrete cimentarvi, provando a cucinarli e servirli in tavola ai vostri ospiti.

Iniziamo con una marinatura di tonno e cefalo, che gli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia, insieme a Michele Riccardi, ci spiegano nei dettagli, consentendoci di ottenere e servire un antipasto di gustosi crostini.

Per la marinatura del tonno

Ingredienti per 4 persone
500 gr di tonno pinna gialla
500 gr zucchero di canna
1 kg di sale grosso
Finocchietto selvatico
Maggiorana
Erba cipollina
Aglio

Procedimento

Fare un battuto con le erbe e l’aglio spellato e privato dell’anima. Massaggiare il tonno con olio extra vergine di oliva e passarlo su tutti i lati con il composto di erbe.
Metterlo in un contenitore ermetico e cospargerlo interamente con il mix di zucchero di canna e sale grosso. Riporre il tonno in frigorifero per 48 ore, passato questo tempo, sciacquare delicatamente, asciugare con carta assorbente e consumare.

Per la marinatura del cefalo

Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di cefalo
500 gr zucchero di canna
1 kg di sale grosso
Timo
Pepe nero in grani

Procedimento

Squamare, eviscerare, lavare e sfilettare il cefalo. Preparare un trito di timo e cospargerlo sui filetti di cefalo con l’aggiunta di alcuni granelli di pepe nero.
Metterli in un contenitore ermetico ricoperti di un mix di zucchero di canna e sale grosso, riporre in frigorifero per 24 ore, passato questo tempo, sciacquare delicatamente, asciugare con carta assorbente e consumare.

Ricetta di Alessio Piccioni e Andrea D’Elia
chef del Ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta

Il piatto è stato presentato durante gli “Incontri di Cucina per Amatori“

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini con la collaborazione dell’Azienda Agricola Cantina Mezzanotte di Senigallia