Ancora gustosi piatti in cucina grazie a Senigallia Notizie, che stavolta propone il Baccalà di Marco Scognamiglio, giovane promessa e studente del IV anno dell’IIS Panzini, nonché aiuto cuoco presso l’Hotel Turistica, dove opera assieme allo chef Luca Santini, docente all’IIS Panzini e presidente dell’Unione Regionale Cuochi Marche, il quale ci concede gentilmente la pubblicazione di alcuni piatti e i consigli per la preparazione.

BACCALÀ’ ALL’ANCONETANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Baccalà KG 800
Cipolla tritata GR200
Sedano tritato GR100
Prezzemolo GR10
Aglio tritato GR10
Carote tritate GR50
Capperi dissalati e tritati GR 20
Acciughe tritate GR20
Rosmarino fresco tritato GR5
Maggiorana secca Un rametto
Alloro fresco foglie n.4
Patate pelate GR 600
Pomodori n. 2
Olio extra vergine d’oliva GR350
Vino bianco secco DL150
Sale e pepe Q.B.
Pane grattugiato Q-B.

PROCEDIMENTO
1. Tagliare il baccalà in 4 porzioni, fare un battuto con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, i capperi, le acciughe, il rosmarino, l’aglio, le carote e la maggiorana e amalgamate bene fino a formare un composto.
2. Condire il baccalà con sale, pepe, olio e metà del composto, con il resto condire le patate, se occorre durante la cottura potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale o acqua.
3. Fare i pomodori al gratin e cuocerli in forno a 180°C per 15 minuti.
4. Disporre le patate in una teglia e cuocerle con del vino per 30 minuti a 180°C.
5. A questo punto disporre sulle patate già cotte il baccalà, sopra aggiungere il pomodoro al gratin e cuocere il tutto a 200°C per 8 minuti.
Se necessario prima della cottura aggiungere del brodo vegetale o acqua.
6. Servire decorando con una foglia di alloro.

Ricetta di Marco Scognamiglio

Studente dell’IIS Panzini

Aiuto cuoco Hotel Turistica