Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta di questa settimana è un piatto dello chef Antonio Vianello, che ci guiderà nella preparazione di speciali gnocchetti di ricotta di bufala, che uniti ai sapori del pomodoro e del basilico, esalteranno il gusto tutto mediterraneo di questo primo piatto.

Zuppetta di pomodoro con gnocchetti di ricotta di bufala ed emulsione di basilico

Ingredienti per 10 persone

2 kg pomodoro rosso ramato
1 kg di ricotta di bufala
3 uova
100 gr parmigiano grattugiato
150 gr farina
basilico
sale
Pepe
1 spicchio aglio
¼ di cipolla
noce moscata
olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Sbollentare i pomodori e togliergli la pelle. Soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla dolcemente, farvi appassire velocemente i pomodori. Togliere dal fuoco e passarli al mixer regolando di sale e pepe.

Impastare gli gnocchi amalgamando la ricotta con le uova il parmigiano la farina ed una grattata di noce moscata.
Far bollire l’acqua e cuocere per 1 minuto gli gnocchi formandoli con l’aiuto di 2 cucchiai.

Montaggio: disporre in un piatto fondo un velo di zuppetta di pomodoro, 5 gnocchi per porzione, un giro di olio extra vergine e 3 fogliette di basilico fritte.

Ricetta dello chef Antonio Vianello, tratta dal volume Marche Chef