Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

Questa settimana lo chef Riccardo Catalani ci propone la ricetta di un dessert che unisce il dolce e la frutta, in cui fanno la loro parte il gusto prezioso dell’olio di oliva extravergine e la carica di una grattugiata di pepe.

Mousse di ricotta alla cannella con composta di pere, olio extra vergine d’oliva e pepe nero

Ingredienti per 10 persone
500 gr ricotta di mucca
1 stecca di cannella
50 gr panna
100 gr zucchero a velo
10 ml sambuca
olio evo q.b.
300 gr pere polpa
90 gr zucchero semolato
pepe q.b.

Procedimento

Cuocere le pere con lo zucchero fino ad ottenere una composta.

Nel frattempo far bollire la panna e mettere la cannella in infusione per almeno mezz’ora. Lavorare bene con una frusta la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, unire la panna, la sambuca ed amalgamare bene il tutto.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la composta e adagiandovi sopra una quenelle o due di ricotta. Finire con una grattugiata di pepe di molinello e un bel giro d’olio d’oliva.

Ricetta dello chef Riccardo Catalani, tratta dal volume Marche Chef