Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è una creazione dello chef Simone Baleani, che nel suo piatto unisce il pesce tipico del litorale anconetano con il gustoso sapore della polenta.

Polenta con erbe di campo, bocconcini di seppia e ‘mugella’ della Baia di Portonovo

Ingredienti per 10 persone

4 l acqua
1 kg seppie pulite
600 gr. erbe di campo
800 gr. mugelle (cefali)
600 gr. farina per polenta
100 ml olio extravergine di oliva
100 gr. sedano e cipolla
50 ml vino verdicchio
Sale, pepe, aglio a spicchi q.b.

Procedimento
Fare un trito con le verdure in parti uguali, insieme a metà dell’olio evo farle stufare in padella. Aggiungere la seppia tagliata a bocconcini e dopo 10 min sfumare con il verdicchio. Portare a cottura a fuoco medio, salare e pepare.

Squamare ed eviscerare le mugelle, sfilettarle e con l’uso di una pinzetta togliere le lische. Realizzare dei piccoli filetti che arrostiremo in padella con un po’ di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Mondare e lavare bene le erbe di campo, scottarle in acqua bollente appena salata. Passarle al coltello e per insaporirle, in padella calda con olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia per 2/3 min.

Per la polenta: portare l’acqua a 60°C, tuffare la farina e a fuoco vivo frustare fino a che rapprende. Mettere un coperchio e arrivare a cottura a fuoco basso.

Impiattare la polenta, condirla con i bocconcini di seppia, al centro le erbe di campo e il filetto di mugella arrostito. Finire con olio evo.

Ricetta dello chef Simone Baleani, tratta dal volume Marche Chef