Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è proposta dallo chef Paolo Pedrinelli, che ci presenta un secondo piatto a base di gamberoni, bello da vedere e gustoso da assaggiare.

Gamberoni al sesamo su letto di mollica

Ingredienti per 10 persone
1500 gr Gamberoni (pz 10/20 x Kg)
1000 gr Pomodoro costoluto
1000 gr Mollica di pane integrale raffermo
200 gr Cipollina fresca
150 gr Olio extravergine
50 gr Basilico
50 gr Aglio
50 gr Semi di sesamo
qb Sale
qb Pepe nero in grani

Procedimento

In un tegame d’acciaio, versare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla tritata sottile, l’aglio a fette e lasciar appassire a fuoco dolce. Quando la cipolla sarà morbida (prima che imbiondisca), aggiungere i pomodori (pelati dopo averli fatti scottare in acqua calda e privati dei semi), un mestolo d’acqua, aggiustare di sale e lasciar sobbollire per circa 10 minuti.

A questo punto togliere l’aglio, aggiungere la mollica di pane e lasciar sobbollire per altri cinque minuti. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere le foglie di basilico lavate e sminuzzate grossolanamente, coprirlo e farlo riposare per mezzora circa.

Nel frattempo privare i gamberi del carapace avendo cura poi di aprirli sul dorso e sciacquarli bene. Scottarli in una padella con olio extravergine d’oliva, salarli e passarli nei semi di sesamo (leggermente tostati), a mo’ di panatura. Sbattere il composto di pomodoro e pane con una frusta fino a frammentare uniformemente la mollica.

Servire su un piatto dando al composto la forma di una fetta di pane, adagiare sopra i gamberoni e guarnire con fiore di basilico, un filo d’olio extravergine d’oliva crudo, pepe nero macinato al momento.

Ricetta dello chef Paolo Pedrinelli, tratta dal volume Marche Chef