Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è un primo piatto che coniuga mare e terra, proposto dallo chef Andrea Angeletti.

Paccheri al ragu di coniglio con calamari arrostiti

Ingredienti (per 10 persone)

400 gr. paccheri
1 coniglio
50 gr. di carota
50 gr. di sedano
30 gr. di cipolla
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
2 pomodori maturi
100 gr. olio extra vergine d’oliva
100 cl vino bianco
4 l d’acqua
100 gr. di burro
100 gr. farina
500 gr. di calamari

Procedimento

Disossare il coniglio e tagliare la carne a cubetti.
Preparare un brodo di coniglio facendo soffriggere un trito di sedano carota cipolla , aglio e il timo assieme alle ossa del coniglio.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodori e lacqua e lasciar bollire per almeno 4 ore.
Preparare un roux con il burro e la farina e legare il brodo ottenuto come una besciamella liquida.
Filtrare ed aggiustare di sale e pepe.
In una padella far rosolare i cubetti di coniglio ed aggiungere il brodo ottenuto .
Lasciar insaporire il tutto per due minuti.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e una volta cotti scolarli e saltarli in padella con il ragu di coniglio.
A parte in una padella antiaderente far rosolare i calamari con uno spicchio d’aglio intero e un rametto di timo.
Su di un piatto disporre i paccheri ben conditi con sopra i calamari arrosto.

Ricetta dello chef Andrea Angeletti, tratta dal volume Marche Chef