Questa settimana la rubrica di cucina di Senigallia Notizie vi propone un classico del fritto ‘alla marchigiana’: la crema fritta. La ricetta è suggerita da David Casagrande, allievo dell’Istituto Panzini, di Senigallia. Ecco ingredienti e procedimento per cucinarli.

CREMA FRITTA

Ingredienti:

120g di farina
500ml di latte
80g di zucchero
5 tuorli e 1 uovo
Scorza di limone
Olio di semi
Pan grattato

Preparazione:
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiato e la farina setacciata poi mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi.

Nel frattempo portare il latte ad ebollizione poi a fuoco spento aggiungere il composto precedentemente preparato, rimettere nel fuoco il tutto e portare ad ebollizione mescolando spesso.
Lasciare poi il composto in un teglia ( la crema deve coprire la teglia e deve avere uno spessore di 1cm circa) e lasciare riposare in un luogo fresco della casa finche non si sia solidificato (circa 2 ore).
Con un coltello bagnato suddividete la superficie a losanghe o a quadrati, infarinatele, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

In un tegame aggiungere abbondantemente olio e friggere i quadratini di crema, Quando sono dorate ritiratele con la schiumarola, passatele su carta assorbente da cucina. Trasferite i quadratini di crema su un piatto e servite.