Questa settimana lo Chef Mazza del Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia propone ai lettori di Senigallia Notizie un piatto nuovo, originale, basato unicamente sulla frutta e verdura del periodo autunnale: la ricetta dei tagliolini ai cachi. Il primo piatto che vi illustra in questo appuntamento lo chef Mazza è molto particolare, il condimento infatti si prepara con cachi, melograno e grappa. Provate a fare i tagliolini in casa e preparate la ricetta per amici e parenti.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:
300 gr di FARINA “00”
100 gr di FARINA macinata a pietra
4 UOVA

Per la salsa ai cachi:
1 CAROTA
1 SCALOGNO piccolo
1 costa di SEDANO
2 CACHI
1 bicchierino di GRAPPA secca
SALE q.b.
PEPE q.b
RUCOLA
Semi di 1 MELOGRANO

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 1 h 15 m

PROCEDIMENTO:

Preparazione della pasta:
disporre a fontana la farina in un piano da lavoro. Rompere le uova nel centro e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare un mezz’ora.

Stendere con un mattarello ottenendo una sfoglia un po’ spessa.
Arrotolare la sfoglia con una ricca spolverata di farina e tagliarla finemente: otteniamo cosi dei tagliolini.

Per la salsa:
tritare finemente carota, sedano e scalogno e far rosolare.
Aggiungere i cachi e bagnare con la grappa; salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente per circa 3 minuti; scolare e far saltare in padella con i cachi.

Servire in un piatto da portata con rucola e melograno.

Buon appetito…

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
Cel: 392.9155699
Mail: info@vecchioranch.it
Web: www.vecchioranch.it