Nella Grecia del primo millennio a.C. la parola “làganon” indicava una sfoglia larga e sottile. Nella tomba etrusca “Dei Rilievi” a Cerveteri sono riportati in rilievo utensili necessari per la preparazione della pasta. Nella Roma repubblicana le “lagane” erano sfoglie di farina di farro e grano duro tagliate in modo irregolare e cucinate insieme ai porri ed al cece.