Nuova ricetta di cucina consigliata dal Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia: per l’appuntamento settimanale questa volta arriva la ricetta dei biscotti con il mosto. Questo biscotto è delicato e gustoso al tempo stesso, non risultando troppo dolce. La caratteristica dei biscotti al mosto è quella di farsi apprezzare piano piano, per poi far diventare facilmente dipendenti gli assaggiatori, perché gradevolissimo, delicato, e viene gustato senza imporsi.

Per questo motivo, oltre che nella categoria dei “dolci invernali” entra a buon diritto in quella dei consumabili “24 ore al giorno”. Assaggiatelo con del vino passito o “vino cotto” come dessert, ma anche a colazione con un semplice caffè-latte.

INGREDIENTI:

800 gr di FARINA 00
100 gr di LIEVITO di birra
120 gr di ZUCCHERO
1 bicchiere di OLIO extra-vergine di oliva
1 bicchiere di succo d’UVA
1 pizzico di SALE fino
30 gr di semi di ANICE

DIFFICOLTA’: media

PROCEDIMENTO:

La sera si sciolgono 20 grammi di lievito e 100 grammi di farina in quattro cucchiai di succo d’uva fino a che non si raggiunga la formazione di una palla di consistenza morbida (“come una tettina” diceva la nonna).

La mattina successiva si aggiungono al composto il lievito e la farina rimasti amalgamando il tutto col succo d’uva avanzato (e tiepido di temperatura), poi si lavora il tutto aggiungendo l’olio extra-vergine e i semi di anice.

Disporre l’impasto morbido ottenuto sul tagliere in forma di filoncini e lasciar lievitare per mezz’ora quindi infornare a 180° (col forno già caldo) per 10-15 minuti.

Quello ottenuto è il cosiddetto pane di mosto, già buonissimo.

La vera leccornia la otterrete lasciando raffreddare il pane e tagliandolo a fettine sottili, quindi infornando per la seconda volta a completando la tostatura.
Bis-cotto, cotto due volte.

Buon appetito…

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
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