Torna il consueto appuntamento in cucina con Senigallianotizie.it, grazie al Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia e al suo chef Mazza che questa settimana vi propone il primo piatto regionale più famoso e invidiato da tutte le altre zone d’Italia: le tagliatelle al ragù marchigiano. Un po’ più complessa e più lunga la preparazione rispetto al piatto della precedente settimana, il pesto alla Vecchio Ranch con le trofie, ma sicuramente, a cottura ultimata, lo sforzo sarà adeguatamente ricompensato.

INGREDIENTI per 10 persone:

– per la PASTA

700 gr di farina (possibilmente farina macinata a pietra delle terre di frattula “Roncarati”)
7 uova

– per il RAGU‘

mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100 gr di lardo macinato
1,5kg di pomodori pelati
250 gr di carne macinata
mezzo bicchiere di olio
3 salsicce
1 cucchiaio di doppio concentrato
frattaglie e interiora di gallo
1/4 di anatra o gallina

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 1 h

PROCEDIMENTO:

– per la PASTA

Disporre la farina a fontana ed aggiungere le uova, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne delle sfoglie con il mattarello e lasciare riposare, quindi siamo pronti per ricavarne delle tagliatelle.

– per il RAGU‘

Tritare finemente le verdure e far soffriggere nell’olio, poi aggiungere le frattaglie, le interiora e la gallina; colorata quest’ultima, aggiungere il macinato con le salsicce ed il doppio concentrato. Sfumare tutto con un bicchiere di vino.
Quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungiamo i pelati passati con il passa-verdure ed un bicchiere di acqua. Saliamo e pepiamo.
La cottura richiederà circa un’ora, stando attenti a non far attaccare il ragù nel fondo della padella.

A cottura ultimata, buttiamo le nostre tagliatelle nell’acqua salata per alcuni minuti, scoliamo e saltiamo in padella. Servirle ben calde e accompagnate da un buon Lacrima di Morro d’Alba.

Buon appetito…

Questo piatto lo potete trovare tutti i giorni al ristorante Vecchio Ranch di Senigallia, ricordandovi che le nostre paste fresche sono sempre fatte a mano.

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
Cel: 392.9155699
Mail: info@vecchioranch.it
Web: www.vecchioranch.it