Questa settimana lo chef Mazza del Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia vi propone la ricetta del coniglio in porchetta. Il condimento della “porchetta” ha le sue origini nell’antica Roma, ed è una delle ricette più antiche ancora in voga, tramandate dalla tradizione. Questo secondo piatto di carne si può accostare con un vino bianco strutturato, come un Verdicchio Barricato o un rosso non troppo invecchiato, come un Rosso Piceno giovane o un Lacrima di Morro d’alba.

Il coniglio in porchetta lo potete gustare nel ristorante di Senigallia Vecchio Ranch su prenotazione: lo Chef Mazza vi aspetta!

INGREDIENTI per 4 persone:

1 CONIGLIO intero o disossato
6 fette di PANCETTA sottili
1 bicchiere di VINO bianco
1 bicchiere di OLIO extra vergine di oliva
4 o 5 rametti di FINOCCHIO selvatico
1 cucchiaio di SALE
1 cucchiaio di PEPE

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 1 h

PROCEDIMENTO:

Se abbiamo un coniglio disossato, allargarlo e condirlo con sale e pepe; farcirlo con parte del finocchio selvatico e una parte della pancetta tagliata a pezzettini.
Arrotolare il tutto e coprilo con delle fette di pancetta; legarlo bene con uno spago da cucina.

Disporlo in una teglia bagnandolo con olio e mettere in forno con il finocchio selvatico rimanente per circa 40 minuti.

A metà cottura, bagnatelo con il vino bianco. Quando il coniglio è ben rosolato all’esterno ed asciutto all’interno toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Servirlo con il suo fondo di cottura ben caldo.

Buon appetito!

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
Cel: 392.9155699
Mail: info@vecchioranch.it
Web: www.vecchioranch.it