Continua la rassegna culinaria di 60019.it, con le ricette dei cuochi della Festa dell’Olio Nuovo di Scapezzano di Senigallia. Il Grande Max ha scelto per questo appuntamento la ricetta di un secondo di pesce: il rombo all’olio emulsionato.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 rombo di 1 kg
1/4 di litro di buon brodo di pesce
4 patate bollite
vino bianco
sale
pepe
olio extra-vergine d’oliva

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 45 minuti

PREPRAZIONE:

Eviscerate e lavate bene il pesce, mettetelo in una lastra da forno, conditelo con sale, pepe, aggiungete il brodo di pesce e uno spruzzo di vino bianco secco, quindi coprite la lastra con un coperchio o della carta stagnola e infornate a 170-180° per circa 20 min.

A cottura ultimata con una forchetta togliete la pelle al rombo, spinatelo e posate i tranci nel piatto di portata sopra le patate che avrete precedentemente lessato, pelato e tagliato a rondelle non troppo spesse.

Raccogliete il fondo di cottura del pesce in un pentolino e fatelo ritirare sul fuoco per qualche minuto.

Togliete il pentolino dal fuoco, versatevi a filo dell’olio extra-vergine d’oliva e contemporaneamente con una frusta montate la salsa che dovrà risultare legata e sciropposa.

Irrorate abbondantemente il pesce e le patate quindi, servite subito ben caldo e guarnito con qualche rametto di prezzemolo.

di Massimo Mariselli