Sui fornelli della cucina di 60019.it arriva un nuovo secondo piatto di carne consigliato dal Grande Max: la ricetta, di veloce e facile preparazione, dell’arrosto di vitello ripieno di piselli e orzo o di fagiolini lessati e pecorino stagionato.

INGREDIENTI per 6 persone:

800 gr di fesa di vitello
150 gr di orzo pelato
150 gr di piselli surgelati
1 uovo
50 gr di parmigiano grattuggiato
40 gr di burro
3 cucchiai d’olio
qualche rametto di timo
qualche foglia di basilico
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe q.b.

DIFFICOLTA’: facile
TEMPO PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO COTTURA: 1 ora e 55 minuti

PREPARAZIONE:

Cuocete l’orzo 20 minuti in acqua salata. In un’altra pentola fate bollire acqua salata, tuffatevi i piselli e fate cuocere 15 minuti.

Lavate e asciugate bene il timo e il basilico e tritateli finemente su un tagliere.

Scolate bene l’orzo e i piselli, riuniteli in una terrina con l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano e il trito d’erbe. Salate, pepate e mescolate.

Incidete con un lungo coltello ben affilato il pezzo di fesa di vitello in modo da formare una tasca. Riempitela con il composto preparato e cucite l’apertura con ago e filo.

Rosolate in un tegame, con burro e olio, la carne da ogni lato, salate, pepate e fate cuocere 1 ora e 1/2 irrorandola con il vino.

Tagliate l’arrosto sul tagliere a fettine regolari, disponetele su un piatto da portata, bagnatele con il fondo di cottura e servite.

IDEA ALTERNATIVA:

Potete sostituire i piselli nel ripieno dell’arrosto con fagiolini lessati e poi tagliati a pezzettini da 2 cm.

Per un ripieno dal sapore più deciso sostituite il parmigiano con pecorino stagionato.