Nuova ricetta per la rassegna culinaria di 60019.it. In collaborazione con l’Albergo Bice di Senigallia, quella che vi proponiamo stavolta è una delle ricette più famose – ma anche più variegate – nella cucina di mare: il brodetto di pesce, di cui vi suggeriamo ovviamente la versione "alla senigalliese".

Innanzitutto è essenziale preparare una base per la cottura del pesce: una base costituita da pomodoro, aceto, olio e spezie.
Passando invece agli elementi fondamentali del brodetto, il cuoco Angelo elenca quelle che sono le specie da mettere in padella:
per primo quello che ha un tempo di cottura più lungo: in questo caso le mazzancolle; insieme si disporranno le canocchie e i calamari. In un secondo momento le testole, le orate e le sogliole, mentre le triglie vanno aggiunte per ultime.
"Il tutto – consiglia lo chef Angelo – va sistemato con cura nella padella e non sovrapposto, poi bollito a fuoco lento".

Il video prosegue poi con la sistemazione del pesce sopra la base già preparata. Il piatto va servito se possibile con del pane bruscato a fianco.

Tempi di cottura: circa un’ora e mezza a cui vanno aggiunti però altri trenta minuti circa per la pulitura del pesce.
La spesa per uno dei piatti tipici delle cucine di mare, si aggira intorno ai 15€, ma la cifra oscilla in base al prezzo di mercato e alla stagione.

La redazione 60019.it vi augura buon appetito e…non mancate di segnalarci com’è andata tra i fornelli!

di Carlo Leone