Aprire a tasca uno spinacino di kg. 1 circa: con un coltello appuntito e affilato e tenendo il pezzo di carne appoggiato al tagliere, incidere il lato opposto alla punta fino a raggiungerla, ma senza forarla.Ammollare nel latte 5 fette di pancarrè prive di crosta; salare e pepare g. 400 di carne macinata.Amalgamare il pane strizzato, la carne, un tuorlo e un trito di salvia, rosmarino, maggiorana e prezzemolo.Riempire la "tasca" ottenuta, incidendo lo spinacino e distribuendo bene il ripieno.Cucire l’apertura con un grosso ago e spago bianco da cucina perchè il ripieno non fuoriesca in cottura.Far appassire in 5 cucchiaiate d’olio una dadolata di cipolla, sedano e carota, salvia e rosmarino, rosolarvi lo spinacino; bagnare con vino bianco e qualche mestolino di brodo caldo e cuocere, coperto, per circa un’ora e 20′.Dose per 6-8.

Il Grande Max