Ingredienti per 4 persone
250 g. riso
250 g. cavolini di Bruxelles
150 g. code di gamberetto già sgusciate a crudo
2 scalogni
vino bianco secco
3/4 di litro circa di brodo vegetale
olio extravergine-sale-pepe in grani

Sfogliate parzialmente i cavolini. Tritate gli scalogni, fateli appassire in 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cottura, mescolando e aggiungendo, poco per volta, il brodo caldo.Dopo 8′, unite i cavolini, quindi le code di gamberetto e, a fine cottura, correggete il risotto di sale, mantecatelo con un filo d’olio, una manciata di pepe e servitelo.

Il Grande Max