Ingredienti per 8 persone
un cosciotto di tacchino, da dissossare, circa Kg 1,700
cavolini di Bruxelles g 450
vino bianco g 300
2 limoni
olive
burro
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Dopo aver disossato il cosciotto di tacchino, liberate la polpa dai legamenti fibrosi, quindi conditela con una presa di sale, una generosa macinata di pepe, legatela con spago da cucina e fatela rosolare, in casseruola, in olio e burro ben caldi.
Dopo che la carne si sarà colorita da tutti i lati, bagnatela con il vino, unite 10 olive, i cavoli di Bruxelles, mondati, spaccati a metà e i limoni con la buccia accuratamente spazzolati e ridotti a spicchi.
Incoperchiate e lasciate stufare per almeno un’ora e 15′, quindi liberate la carne dallo spago e servitela con tutto il suo intingolo, dal quale avrete scartato gli spicchi di limone.Il Grande Max