Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso vialone nano
140 gr di olive nere denocciolate
1 bicchiere di latte
1 scalogno tritato
40 gr di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di pane grattugiato
sale e pepe
olio per friggere

Facciamo imbiondire lo scalogno con poco olio di oliva, uniamo il riso, lo tostiamo e aggiungiamo il latte.Continuiamo a cuocere aggiungendo il brodo per 15 minuti.Terminata la cottura amalgamiamo con le olive tritate ed il parmigiano.
Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.Formeremo delle palline, le infariniamo, le passiamo nell’uovo ed infine nel pan grattato.Friggiamo il tutto in olio d’oliva bollente e le serviamo ben calde.

Il Mitico Stefano