Ingrredienti per 6 persone
6 patate di uguale misura, circa g 900
panna fresca g 200
scalogni g 100
finferli g 70
piopparelli g 70
cipolla
limone, prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Tempo occorrente: circa 2 ore

Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli d’alluminio e cuocetele per un’ora e mezza nel forno a 180°; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la "barchetta".
Pesate g 300 di polpa tolta alle patate, e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli più volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5’ e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate.
Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8’ poi distribuiteli sulle barchette. Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare.
Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone. Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela a parte, raccolta in una ciotolina.
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Isonzo rosato
Castel del Monte rosato
Settesoli rosato

Il Grande Max