Ingredienti per 4 persone
fusello di manzo, pulito di scarti e grassi, kg 1.600
cipolle bianche g 600
alloro
vino bianco secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe garofanato in grani
Tempo occorrente circa 2 ore e 20’

Pestate con il batticarne un cucchiaio di grani di pepe garofanato, riducendolo in polvere grossolana da cospargere sul fusello.
Riscaldate in una casseruola 5 cucchiaiate di olio e rosolatevi la carne, girandola spesso, per farle prendere colore, senza però pungerla con la forchetta.
Togliete momentaneamente il fusello dalla casseruola, preparate sul fondo del tegame un letto di foglie di alloro e mettetevi di nuovo la carne.
Copritela con le cipolle affettate a velo, aggiungete una presa di sale, un bicchiere di vino, un paio di mestoli di brodo, incoperchiate, portate su fuoco moderato e lasciate stufare lentamente per 2 ore circa.
A fine cottura, eliminate l’alloro e servite il fusello con il denso intingolo di cipolle.
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Valpolicella
Terrano del Carso
Fiorano rosso

Il Grande Max