Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:
farina g 200
2 uova
olio d’oliva
sale
Per il ripieno e il condimento
zucca g 800
polpa di nasello g 600
erbette, già mondate, g 150
panna liquida g 150
burro g 30
grana padano grattugiato
scalogno
alloro
olio d’oliva
sale
pepe
Tempo occorrente circa un’ora e 30′
Per la pasta, lavorate energicamente la farina con le uova, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale; fate riposare la pasta poi tiratela con l’apposita macchinetta in strisce sottili; lessatele in acqua bollente salata, toglietele con l’aiuto del mestolo forato e stendetele ad asciugare sul canovaccio.
Decorticate la zucca e tagliatela a fette che farete cuocere in forno a 120°, per 30’ circa, coperte da un largo foglio di alluminio, quindi schiacciatele con la forchetta.
Sminuzzate le erbette e insaporitele in un soffritto di scalogno, olio e alloro; dopo circa 10’ unite il nasello a bocconcini, salate, pepate e lasciate stufare il tutto ancora per 10’.
Amalgamate poi, lontano dal fuoco, il misto di pesce ed erbette con la zucca e correggete di sale e pepe: otterrete un ripieno omogeneo.
Raccogliete il ripieno in una tasca per farcire, senza bocchetta, e fatelo uscire a filoncini; sistemateli lungo il bordo delle strisce di pasta, quindi arrotolate formando dei lunghi cannelloni.
Tagliateli a pezzi di cm 3 (anelli) e accomodateli in piedi, in una pirofila, formando un solo strato. Irrorate gli anelli con la panna, fiocchetti di burro, due cucchiaiate di formaggio grattugiato, quindi passateli a gratinare nel forno a 250°.
Serviteli tiepidi nella teglia di cottura.

Il Grande Max